“你現在打電話太晚了，撿漏也未必能撿到，很多人都是提前一個月就來預訂包廂的�！蹦巢蛷d工作人員告訴記者。

　　兔年將至，年夜飯預訂火了。

　　早在去年12月份，在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經有豐富的產品上線，而線下門店開放年夜飯預訂的時間則更早些，餐飲業普遍線上線下同時發力，喜迎新春。

　　據了解，目前很多年夜飯包廂均已訂滿，可謂“一廂難求”，堂食火熱，線上預制菜同樣備受追捧，甚至很多餐廳堂食菜品和預制菜均有銷售，雙管齊下爭奪年夜飯市場。

　　一廂難求！

　　有顧客提前一年預訂年夜飯包廂

　　1月11日，記者隨機撥打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包廂均已經訂滿，個別餐廳大廳內仍有位置，同時店員建議記者盡快預訂，“估計這兩天就會全滿了�！�

　　記者了解到，很多餐廳在除夕夜當天會停止營業，而營業且有年夜飯套餐的餐廳也并不會在這個活動上做過多宣傳，大部分是線下營銷，給到店消費的顧客做介紹或者發傳單。

　　即便如此，預訂依然火爆�！昂芏嗳硕际翘崆耙粋�月就來預訂包廂�！蹦巢蛷d工作人員告訴記者。

　　經記者摸查了解，每桌年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價在200元以上)，預訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選好套餐、定好菜品。

　　有些餐廳在除夕夜當天是不翻臺的，只接待預訂顧客；還有的餐廳僅翻臺1到2次，包廂只接待預訂顧客，大廳只有幾桌可以接待非預訂顧客，但是店員提醒記者：“如果不提前預訂，最好下午四五點就過來，否則大概率沒位置�！�

　　年夜飯“一廂難求”的情況不局限于北京，全國各地的餐廳均有此類情況發生。

　　1月10日，記者了解到，杭州知味觀的年夜飯包廂早已被預訂滿了，“我們做年夜飯已經30多年了，很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂預訂上，現在我們大廳還有三四桌的余額，其他全滿了�！焙贾葜�味觀常務副總經理、行政總廚陳永青告訴記者。

　　據陳永青介紹，杭州知味觀每年的年夜飯都是爆滿，“每年九十月份的時候，我們的年夜飯菜單就出來了，那時我們會和預訂的顧客再次確認一下時間、桌數、菜品等信息�！�

　　在年夜飯的準備工作上，由于訂單很早就滿了，所以可以提前預估出春節期間餐廳所需的菜品量，“我們會提前半個月和供應商聯系，提供我們對每種食材的需求數據。也會提前了解員工的返鄉時間，做好春節期間的培訓和排班表，春節假期上崗的員工均按國家標準發放加班費�！标愑狼嗾f。

　　在年夜飯菜單的設置上，據陳永青介紹，杭州知味觀每年都會對菜單進行微調，增加一些市場流行菜，“我們主要根據市場需求做調整，比如現在新杭州人越來越多，所以我們就增加了一些重口味的菜�！�

　　陳永青說：“預計今年杭州知味觀年夜飯套餐的銷量和去年差不多�！痹谒�看來，疫情期間，年夜飯經濟有過一段低谷期，目前處于回升狀態。

　　預制菜成年夜飯新寵

　　多家老字號堂食、預制菜兩手抓

　　1月9日，高月給家里預訂的西貝年貨禮盒就到貨了，里面是8種預制菜，包括獅子頭、豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、烤魚等等。

　　年夜飯預制菜在去年便已經火爆，今年熱度仍在持續，不少家庭和高月家一樣，選擇了預制菜和自己做菜相結合的方式來操持年夜飯。

　　據了解，叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預訂專區，其中，主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量便突破10萬份；主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜也很受歡迎，比如“避風塘炒面包蟹”，一天被訂購5000多份。

　　另外，叮咚買菜聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被訂購8000份年夜飯。

　　同時，記者了解到，很多餐廳為了抓住“年夜飯”機遇，不僅開放堂食、提供外賣，也上線了自己的預制菜產品。

　　杭州知味觀今年便首次推出了年夜飯套餐的預制菜系列，“我們堂食是每桌10人，預制菜主要是為了小群體消費者，準備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在我們自己的小程序上售賣，目前銷量還不錯，每天至少能賣幾十套，多的時候有幾百套，也算是一個新嘗試�！标愑狼喔嬖V記者。

　　老字號餐飲品牌全聚德也是堂食和預制菜兩手抓。在線下門店接受堂食預訂的同時，海底撈外送也推出“開飯了”年貨套餐，提供金湯酸菜魚、川香椒麻魚等多款年夜飯預制菜。