“你現在打電話太晚了,撿漏也未必能撿到,很多人都是提前一個月就來預訂包廂的!蹦巢蛷d工作人員告訴記者。
兔年將至,年夜飯預訂火了。
早在去年12月份,在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經有豐富的產品上線,而線下門店開放年夜飯預訂的時間則更早些,餐飲業普遍線上線下同時發力,喜迎新春。
據了解,目前很多年夜飯包廂均已訂滿,可謂“一廂難求”,堂食火熱,線上預制菜同樣備受追捧,甚至很多餐廳堂食菜品和預制菜均有銷售,雙管齊下爭奪年夜飯市場。
一廂難求!
有顧客提前一年預訂年夜飯包廂
1月11日,記者隨機撥打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話,得知其年夜飯包廂均已經訂滿,個別餐廳大廳內仍有位置,同時店員建議記者盡快預訂,“估計這兩天就會全滿了!
記者了解到,很多餐廳在除夕夜當天會停止營業,而營業且有年夜飯套餐的餐廳也并不會在這個活動上做過多宣傳,大部分是線下營銷,給到店消費的顧客做介紹或者發傳單。
即便如此,預訂依然火爆!昂芏嗳硕际翘崆耙粋月就來預訂包廂!蹦巢蛷d工作人員告訴記者。
經記者摸查了解,每桌年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元,普遍在2000元以上(10人桌居多,也就是客單價在200元以上),預訂要交押金,押金在300元至1000元不等,同時需要提前選好套餐、定好菜品。
有些餐廳在除夕夜當天是不翻臺的,只接待預訂顧客;還有的餐廳僅翻臺1到2次,包廂只接待預訂顧客,大廳只有幾桌可以接待非預訂顧客,但是店員提醒記者:“如果不提前預訂,最好下午四五點就過來,否則大概率沒位置!
年夜飯“一廂難求”的情況不局限于北京,全國各地的餐廳均有此類情況發生。
1月10日,記者了解到,杭州知味觀的年夜飯包廂早已被預訂滿了,“我們做年夜飯已經30多年了,很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂預訂上,現在我們大廳還有三四桌的余額,其他全滿了!焙贾葜队^常務副總經理、行政總廚陳永青告訴記者。
據陳永青介紹,杭州知味觀每年的年夜飯都是爆滿,“每年九十月份的時候,我們的年夜飯菜單就出來了,那時我們會和預訂的顧客再次確認一下時間、桌數、菜品等信息!
在年夜飯的準備工作上,由于訂單很早就滿了,所以可以提前預估出春節期間餐廳所需的菜品量,“我們會提前半個月和供應商聯系,提供我們對每種食材的需求數據。也會提前了解員工的返鄉時間,做好春節期間的培訓和排班表,春節假期上崗的員工均按國家標準發放加班費!标愑狼嗾f。
在年夜飯菜單的設置上,據陳永青介紹,杭州知味觀每年都會對菜單進行微調,增加一些市場流行菜,“我們主要根據市場需求做調整,比如現在新杭州人越來越多,所以我們就增加了一些重口味的菜!
陳永青說:“預計今年杭州知味觀年夜飯套餐的銷量和去年差不多!痹谒磥,疫情期間,年夜飯經濟有過一段低谷期,目前處于回升狀態。
預制菜成年夜飯新寵
多家老字號堂食、預制菜兩手抓
1月9日,高月給家里預訂的西貝年貨禮盒就到貨了,里面是8種預制菜,包括獅子頭、豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、烤魚等等。
年夜飯預制菜在去年便已經火爆,今年熱度仍在持續,不少家庭和高月家一樣,選擇了預制菜和自己做菜相結合的方式來操持年夜飯。
據了解,叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預訂專區,其中,主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列,上線僅半個月,銷量便突破10萬份;主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜也很受歡迎,比如“避風塘炒面包蟹”,一天被訂購5000多份。
另外,叮咚買菜聯名各地知名餐廳,如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等,推出“年夜飯套餐送到家”系列,一周內已被訂購8000份年夜飯。
同時,記者了解到,很多餐廳為了抓住“年夜飯”機遇,不僅開放堂食、提供外賣,也上線了自己的預制菜產品。
杭州知味觀今年便首次推出了年夜飯套餐的預制菜系列,“我們堂食是每桌10人,預制菜主要是為了小群體消費者,準備了2到8人不等的分量,套餐種類不多,主要在我們自己的小程序上售賣,目前銷量還不錯,每天至少能賣幾十套,多的時候有幾百套,也算是一個新嘗試!标愑狼喔嬖V記者。
老字號餐飲品牌全聚德也是堂食和預制菜兩手抓。在線下門店接受堂食預訂的同時,海底撈外送也推出“開飯了”年貨套餐,提供金湯酸菜魚、川香椒麻魚等多款年夜飯預制菜。
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